Zutaten (für 4 Portionen):
320g Spaghetti
2 Knollen Rote Bete (vorgegart)
5 getrocknete Tomaten (in Knoblauchöl eingelegt)
Saft einer halben Zitrone
50ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
Käse, gerieben (n.B.)
Rote Bete und die eingelegten Tomaten etwas klein schneiden und zusammen mit dem Zitronensaft im Mixer pürieren. Öl, Salz und Pfeffer zugeben und weiter mixen, so dass ein cremiges Pesto entsteht.
Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. Wasser abschütten und im Topf mit dem Pesto vermengen.
Auf tiefen Tellern anrichten und mit Käse bestreuen.
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