2 große Zucchini
2 EL Öl zum Braten
100g Spinat
25g Cashewkerne
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl (z.B. von Mission Olivenöl)
Salz
Pfeffer
Zucchini mit einem Spiralschneider oder einem Julienne-Schäler in Streifen schneiden. Alternativ kann man auch mit einem Sparschäler Scheiben von der Zucchini runter schneiden und diese dann mit einem langen Messer in feine Streifen schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinistreifen darin etwa 3 Minuten unter Wenden bissfest dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für das Pesto alle Zutaten in einem Mixer geben und mit den Zucchini-Nudeln vermengen.
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