Zutaten:120g Couscous
240ml Gemüsebrühe
1 Avocado
1/2 Gurke
100g Cocktailtomaten
3 EL Joghurt (3,5%)
Saft einer Zitrone
Salz
Pfeffer
2 Knoblauchzehen
Couscous mit der heißen Gemüsebrühe übergießen und 10 Minuten quellen lassen.
Währenddessen die Avocado halbieren, Stein entfernen und die Schale abziehen. In würfel schneiden und mit dem Zitronensaft vermengen. Gurke schälen, das Kerngehäuse entfernen und fein würfeln. Tomaten würfeln und zugeben. Joghurt, fein gewürfelte Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer mischen und zusammen mit dem Couscous zur Avocado geben. Alles gut durchmischen und auf zwei Tellern anrichten.
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